Malzemeler
1 Kg. Hamsi
1 Çay bardağı mısır unu
Tuz
1 Kahve fincanı sıvıyağ
Yapılışı
1) Hamsilerin başları koparılır içleri temizlenir ve yıkadıktan sonra suları iyice süzdürülür.
2) Bir kaba mısır unu ve tuz konulup karıştırılır. Hamsiler una bulanıp tavadaki kızgın yağın içinde alt üst edilerek kızartılır. Sıcak servis yapılır.
HAMSİLİ İÇLİ TAVA
MALZEMELER :
1 kg hamsi
1/2 kg pirinç
3 bas orta boy soğan
2 kahve fincanı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 kahve fincanı çamfıstığı
1 su bardağı ayçiçek yağı
Tuz
300 gr. tereyağı
YAPILIŞI :
1- İnce ince doğranmış soğanlar 1/2 su bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. İyice yıkanmış ve süzülmüş pirinç çamfıstığıyla birlikte soğanın içine katılır. 2-3 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardağı sıcak su ve yağ katılır. Tencerenin kapağı örtülerek pilav pişirilir.
2- Diğer tarafta hamsiler kılcıklarından ayrılarak fileto haline getirilir.
3- Hamsilerin yarısı tavaya bir sıra dizilir. Pişen ve henüz dinlendirilmemiş durumdaki pilava kuşüzümü katıldıktan sonra pilav hamsilerin üstüne boşaltılır.
4- Pilavın üstüne de kalan hamsiler dizildikten sonra çok hafif ateşte alt üst edilerek kızartılır.
5- Sonra ters çevrilerek servis tabağına boşaltılır ve sıcak sıcak servis yapılır.
HAMSİ KÖFTESİ
MALZEMELER :
1 kg hamsi
1 su bardağı ekmek içi
2 adet yumurta
1 demet maydanoz
1 kaşık un
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI :
1-Hamsiler temizlenip yıkanır ve kılcıkları çıkarılır.
2-Çok az su ile hafif haşlanır. Suyu süzdürülür.
3-Hamsilerin içine ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber konup yoğrulur.
4-Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp köfte sekline getirilir.
5-Una bulayıp kızgın yağda kızartılır. Kağıt peçete üzerine çıkarılıp sıcak servis yapılır.
HAMSİLİ PİLAV
MALZEMELER :
½ kilo kılçığı ayıklanmış hamsi
2 bas soğan
1 paket margarin
4,5 su bardağı pirinç
3 yemek kasığı
4 dolma fıstığı
2 yemek kasığı kus uzumu
4 su bardağı su
Tuz
YAPILIŞI :
1) Dolma fıstığını yağda kavurun. Kus uzumu ilave edin. Soğanları ince ince doğradıktan sonra yağda kavurun. 4 bardak suyu ilave edin.
2) Su kaynadıktan sonra pirinci ilave edin. Pirinç piştikten sonra bir tepsiye bir kat hamsi dizin. Tepsiye dizdiğiniz hamsilerin üzerine pişirdiğiniz pilavı yayın.
3) Pilavın üzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra fırında pişirin. Hamsiler kızardıktan sonra fırından alin. Servis yapın.
HAMSİLİ EKMEK
MALZEMELER :
1 bağ pazı
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
1 kilo hamsi
8 su bardağı mısır unu
Tuz
YAPILIŞI :
1) Hamsilerin kılcıklarını temizleyin. Pazı, taze soğan ve naneleri ince ince doğrayın.
2) Doğradığınız malzemeleri mısır ununun üzerine boşaltın. Çok sıcak su ilave ederek hamsilerle diğer malzemeleri karıştıracak şekilde yoğurun.
3) Hazırladığınız hamuru tepsiye koyarak fırında pişirin.
HAMSİ KUŞU
MALZEMELER :
2 hamsi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı mısır unu
İç malzemesi:
1 orta boy domates
1 acı yeşil biber
10 dal maydanoz
Karabiber
Kırmızıbiber
YAPILIŞI :
1) Hamsilerin kılcıklarını çıkarın. İç malzemelerini ince ince kıyıp karıştırın. Hazırladığınız iç harcını hamsilere doldurun.
2) İki hamsiyi karınlarından birbirine mısır unuyla yapıştırın. Hamsileri mısır ununa bulayın. Hamsiler ayrılmayacak kadar birbirine yapıştıktan sonra zeytinyağında kızartın.
PALAMUT FIRINDA
MALZEMELER :
2 adet palamut
4 adet büyük domates
1 bas soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI :
1-Balıklar temizlenir. İyice yıkandıktan sonra balıktan ikişer fileto çıkarılır.
2- Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık filetoları içleri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir.
3-Tuz ve karabiber serpildikten sonra rendelenmiş ve sıkılarak suyu alinmiş soğan üstüne yayılır.
3 Dilimlenmiş domatesleri de balıkların üstüne ve çevresine yaydıktan sonra, çeşitli biçimlerde kesilmiş limon dilimleriyle süslenir.
4- Kalan zeytinyağı da gezdirilerek dökülür ve tepsi orta ısılı fırına sürülür.
5- Balıklar pisince fırından çıkarılır ve servis yapılır.
PALAMUT BALIĞI KÖFTESİ
MALZEMELER :
2 adet palamut balığı
1 adet büyük soğan
2 dilim ekmek içi
3 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Kekik
Maydanoz
Kızartmak için sıvıyağ
YAPILIŞI :
1-Balıklar temizlenip tuzlu suda 10-15 dakika haşlanır.
2-Soğuyan balıkların kılcıkları çıkarılıp etleri ince ince kıyılır.
3-Kıyılan balık etlerine ufalanmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, karabiber, kekik, maydanoz ve yumurtalar ilave edilerek iyice yoğrulur.
4-Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp köfte sekli verilir. Unlanır.
5-Kızdırılmış yağda kızartılır. Kağıt peçete üzerine alınıp sıcak servis yapılır.
BALIK PİLAKİSİ
MALZEMELER :
1 kg balık (kefal, palamut...)
3 patates
2 domates
2 soğan
2 yeşil biber
2 diş sarımsak
1-2 defne yaprağı
1 limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
5-6 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
1 su bardağı salçalı su
YAPILIŞI :
1- Fırın tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur. Üstüne temizlenip dilimlenmiş balıklar, dilimlenmiş biberler, doğranmış soğan, doğranmış domates ve defne yaprağı, tuz, karabiber, sarımsak konur.
2- 1 bardak salçalı su ilave ederek orta hararetli fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3- Üstüne limon suyu sikilir ve maydanoz dalları konulup servis yapılır.